農歷馬年春節長假來到，城市“年夜飯”的預訂也逐漸火了起來。

“年夜飯”預訂火爆

證券時報記者近日以顧客的名義咨詢和走訪了深圳多家連鎖餐飲門店和地方特色菜餐廳發現，盡管不少深圳市民已返鄉過年，但深圳地區餐廳“年夜飯”預訂情況依然普遍比較火爆，選擇在農歷除夕當天就餐的“年夜飯”預訂更為火爆，不少餐廳除夕當天的包間或大桌已訂滿。

記者了解到，部分深圳市民為了避開除夕當天的“年夜飯”預訂高峰，也可能預訂更早一點時間的“年夜飯”位置，比如臘月二十八，甚至臘月二十七的餐廳包間或大桌。

一家客家菜餐廳工作人員2月14日對記者表示，如果是預訂該餐廳除夕當天的“年夜飯”，包間和大桌目前已經訂滿了，但普通小桌還有余位，如果就餐人數較多的話，需要看顧客是否接受拼桌。

另一家面向社區居民的店面面積較大的粵菜餐廳相關負責人2月14日下午對記者表示，該餐廳除夕正常開業，彼時還剩下兩個包間可供預訂，不過由于除夕當天供貨商已不送貨，預訂“年夜飯”的話需要先點菜，以便食材供貨商提前為其配好貨。

在菜式方面，上述客家菜餐廳工作人員表示，該餐廳面向春節假期會提供客家盆菜菜式，面向有相關需求的顧客；一家粵菜餐廳工作人員則表示，該餐廳春節期間提供過年新春套餐和相應菜品，滿足居民的過年聚餐需求。

大型餐飲企業的“年夜飯”預訂情況方面，餐飲龍頭企業海底撈方面對證券時報記者表示，截至2月9日的時候，全國海底撈就已接到除夕當日用餐預訂超5萬桌。海底撈方面表示，為了更好承接春節期間的聚餐需求，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營業，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復正常營業。

另外，除了“年夜飯”就餐需求，不少大城市仍保持了較旺盛的普通就餐聚會需求。比如，2月14日是本次春節長假前夕的最后一個工作日，記者當天下午在海底撈小程序發現，當天一些大城市的不少門店晚高峰時段4人位的就餐預訂已滿，需要候補預訂，但不能保證候補成功。

價格方面，由于春節期間食材價格一般有所上漲，再加上人力相對短缺，餐飲商家面臨一定的成本上升壓力，多數餐飲商家仍保持與平時相同的價格，部分則有小幅提價，但總體仍保持穩定。

一家川菜餐廳的工作人員對記者表示，該餐廳除夕當天只營業到下午2點。記者了解到，因原材料成本上漲，在臘月二十七至正月初七期間，該品牌旗下餐廳全單上浮10%。

大型餐飲企業春節期間發力營銷 積極“攢客”蓄源

值得注意的是，一些大型餐飲企業春節長假期間開展各式各樣的營銷活動，吸引客戶參與，以進一步提升品牌影響力和美譽度，為品牌的長期發展“攢客”蓄源。

海底撈方面對證券時報記者表示，從1月23日起，海底撈在全國門店上線“小馬寶莉”馬年新年系列活動，以聯名甜品、兒童餐與多種互動玩法，為不同年齡段的顧客帶來更有參與感的馬年就餐體驗。同時，海底撈還為小朋友們推出碧琪派對嗨嗨兒童餐、蘋果嘉兒嗨嗨兒童餐兩款聯名兒童餐，通過“主食、小吃、甜品”的搭配，讓孩子在春節聚餐中也能吃得開心。

海底撈方面介紹，海底撈火鍋將北京合生匯店、上海中庚漫游城店、南京金鷹世界店、深圳海雅繽紛城店等9家門店升級為海底撈·小馬寶莉聯名主題店。在主題店參與互動的顧客，還可以請海底撈編發師用“好運發簽”為自己量身打造出新年“好彩頭”，并在“好運合拍站”拍下自己的馬年美好記憶。

注：此照片由海底撈方面提供

而據八合里牛肉火鍋官方微信服務號，該公司春節期間推出新春限定套餐，比如深圳地區適配情侶約會的158元“牛氣沖天新春2人餐”、適配家人朋友小聚的265元“牛氣沖天新春4人餐”等。

校對：王蔚