在中國運營著肯德基、必勝客等知名餐飲品牌的美國餐飲巨頭百勝中國日前披露的業績顯示，公司2024年全年總收入同比增長3%至113億美元，創公司分拆上市以來的新高；經營利潤同比增長5%至12億美元，核心經營利潤同比增長12%。

作為行業龍頭，百勝中國2024年收入的穩步增長具有一定標桿意義。

近些年，在中國市場上，餐飲行業一些經營主體經歷了各種各樣的沖擊，包括疫情、行業競爭內卷、品牌老化等，一些昔日明星餐飲企業也失去曾經的光環，經營和業績面臨挑戰，部分中小餐飲商家或企業甚至被淘汰出局。從一些上市餐飲企業的情況來看，分化亦十分明顯，除一些龍頭上市餐飲企業之外，其他部分上市餐飲企業2024年業績則可能仍不太樂觀。比如西安飲食預計2024年將繼續虧損，虧損額預計達1.05億～1.35億元；另一家上市餐飲企業同慶樓則預計，2024年度歸屬于母公司所有者的凈利潤同比下降69.56%至78.93%。

不久前，國家統計局發布的數據顯示，2024年全年，全國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%，表明我國餐飲行業的基本盤規模仍在穩步擴大。這也是餐飲行業持續發展的大背景。

而餐飲行業本身也有進一步發力和深挖的空間。比如在產品品類上，近年新茶飲興起的過程中，用新鮮牛奶、水果等取代昔日流行的奶精進行調制，讓奶茶這一品類煥發出新的生命力，在滿足消費者更加關注食品健康需求和更好實現體驗的同時，整個奶茶行業市場也獲得幾何級增長。又如在經營方式的變革中，肯德基和K咖啡店產生了良好的協同效應，推動了其增量銷售和利潤。

此外，在經營策略的調整上，相關經營主體也有不小的挖潛空間。比如在是否開放加盟的選擇上，最近一兩年，不少餐飲企業紛紛開放加盟，包括一些此前曾長期堅持自營的餐飲企業，也開始對加盟持開放態度。這種選擇的一個重要原因是，餐飲企業普遍看好疫情后行業的復蘇，從而快速靈活地調整了經營策略。加盟模式擴張成本相對較低，有利于更快速度開設新網點，從而更快搶占市場，提升市場份額和企業品牌影響力。實際上，一些餐飲企業加盟店比例的快速提升已起到明顯的積極效果。

總的來說，作為衣食住行中的重要一環，餐飲行業經營主體若能在守好食品安全底線的基礎上，從商業模式、經營、口味等多個方面引領和適應行業變化，未來仍將大有可為，相關經營主體將能共享我國經濟長期發展的機遇和成果。

本版專欄文章僅代表作者個人觀點