據2月27日新華社報道，為壓實網絡經營主體責任，市場監管總局近期聚焦網絡餐飲與食品銷售制定兩項規定：《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》和《網絡食品銷售經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》?！毒W絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》明確，專門從事外賣服務、不提供堂食的外賣商家必須在其主頁面顯著位置設置“無堂食”標識；要求外賣平臺將外賣商家的食品經營許可證等經營資質信息與省級市場監管部門掌握的數據進行核驗比對，核驗不符的不得為其提供平臺服務。

為無堂食商家加注專屬標識，這一舉措如同為外賣市場裝上了一盞照明燈，照亮了消費者知情權的盲區。然而，這僅僅是第一步，無堂食外賣要真正贏得市場信任，在“亮標識”的同時還要“保品質”，要讓每份外賣，都經得起“云監工”的檢驗。

長期以來，一些外賣商家利用信息不對稱，用AI生成的堂食環境圖冒充實體店，將居民樓隔間包裝成“商場旺鋪”，靠虛假形象收割流量。這種欺騙不僅讓消費者付出信任成本，更讓無堂食外賣店背負“臟亂差”污名。新規要求商家亮明身份，是要倒逼行業走出“騙一單算一單”的短視循環，讓商家明白唯有放棄偽裝，靠產品實力競爭，才能獲得持續發展。

然而，標識解決了“是誰”的問題，卻無法直接保證“怎么樣”。后廚衛生是否達標、食材來源是否正規、操作流程是否規范，這些構成食品安全核心的要素，遠非一枚標識所能承載?，F實中，一些商家通過“固定畫面循環播放”“AI生成視頻”等方式逃避“明廚亮灶”監督，如果沒有持續、有效的動態監管與懲戒機制，消費者即使知曉了外賣店的無堂食性質，也依然面臨“看得見標簽，看不見安全”的困境。

因此，“亮標識”須與“保品質”同步推進。一方面，要強化技術賦能，讓“互聯網+明廚亮灶”真正亮起來。平臺應提供技術支持，留存14天真實視頻記錄，并建立統一的直播標準，杜絕“攝像頭對著墻壁”等敷衍。同時，可探索將透明化程度與平臺流量傾斜掛鉤，形成正向激勵，讓誠信經營的商家獲得更多曝光機會。另一方面，要完善監管鏈條，從“形式核查”走向“實質監管”。監管部門可聯合平臺建立商戶食品安全信用檔案，定期公示“紅黑榜”，對違規商家實施聯合懲戒。此外，還可借鑒河南等地經驗，聘請外賣騎手擔任食品安全監督員，通過“隨手拍”形式，及時上報問題線索，助力隱患早發現、早處置。

客觀而言，無堂食外賣并無原罪，甚至有一定優勢，節省下來的場地成本，可用來提升食材與口味，進一步滿足消費者對性價比的追求。但是，如果這份優勢不能建立在安全衛生的底線之上，恐將成為空中樓閣。從“藏著掖著”到“主動亮明”，從“標簽化”到“品質化”，無堂食外賣的轉型之路，需要監管、平臺、商家形成合力。唯有讓透明化貫穿服務全鏈條，讓消費者不僅選得明白更能吃得安心，無堂食外賣才能真正擺脫偏見，在公平競爭中實現健康發展。